Tuesday, September 28, 2010

Zucchini Muffins


After I baked those pumpkin chocolate chip cookies, I had the urge to bake once again! Yeah! I love to bake and I haven't had time to do a lot of it lately. We had some zucchini that needed an assignment and I was itching to use this super cute KitchenAid Chef's Chopper I got as a gift waaaayy back at my bridal shower!
This little sucker is powerful! It only holds 3 cups of anything at a time, so I had to chop the zucchini in about three different batches, but that's okay! I loved using this little machine. I think it's earned a permanent place out on the counter! I can use it for veggies, nuts, coffee and who knows what else.

This was my first time making zucchini muffins and they were a hit! I found this recipe online:

Ingredients:
3 cups grated fresh zucchini
2/3 cup melted unsalted butter (I used salted, that was what I had on hand)
1 1/3 cup sugar (can be taken down to 3/4 cup if you're watching that sort of thing)
2 eggs, beaten
2 teaspoons vanilla
2 teaspoons baking soda
pinch of salt
2 cups all purpose flour
2 teaspoons cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1 cup walnuts (optional)
1 cup raisins or dried cranberries (optional)

Instructions:
Preheat oven to 350 degrees. In large bowl, combine sugar, eggs, and vanilla. Stir in grated zucchini and then the melted butter. Sprinkle on baking soda and salt over the zucchini mixture and mix in. In a separate bowl, combine flour, nutmeg an cinnamon. Stir dry ingredients into the zucchini mixture. Stir in walnuts, raisins or cranberries if you're using them. Coat each muffin cup with vegetable oil spray. Distribute the muffin dough equally among the cups, filling each one completely. Bake on the middle rack until the muffins are golden brown, and the tops of the muffins bounce back when you press on them, about 25 to 30 minutes. Cool on a wire rack for at least 5 minutes. If you do add nuts and/or raisins or cranberries, you'll probably have more than enough dough for a dozen muffins. I was able to make 14, and I could have made 15 because my last two were obese!

I chose to add cranberries AND walnuts. Because I do not ever brush off an opportunity to take something to the next level! Michael and I managed to eat about 7 of these. I took the other 7 to work, and the guys loved 'em!

1 comment:

An Binh said...

Ngày nay trên thị trường nội thất có nhiều thương hiệu sản phẩm nội thất khác nhau như Hòa Phát, The City….với nhiều mẫu mã sản phẩm cũng như chất liệu nhằm đáp ứng tất cả nhu cầu của khách hàng. Nên khi bạn có nhu cầu mua bàn làm việc giá rẻ tphcm hay những sản phẩm nội thất khác bạn sẽ dễ dàng tìm được nhà cung cấp cho phù hợp với nhu cầu của bạn. Và hôm nay chúng tôi giúp bạn cách chọn mua được mẫu bàn làm việc cho văn phòng tốt nhất:
Về hình thức, những mẫu bàn văn phòng tphcm hiện nay trên thị trường cần có kiểu dáng sang trọng, mẫu mã mới lạ, độc đáo kèm theo màu sắc đột phá dễ dàng tạo cảm giác thân thiện, thoải mái cho người dùng. Thiết kế kiểu dáng của bàn không cần cầu kỳ chỉ với thiết kế đơn giản, gọn gàng, chất liệu gỗ tiêu chuẩn mang lại sự an toàn cho người sử dụng.
Giống như chất liệu làm các nội thất khác như bàn giám đốc cao cấp, vách ngăn di động. Về chất liệu, bàn được thiết kế với chất liệu cao cấp, chất lượng phù hợp với khí hậu nóng ẩm của Việt Nam, đồng thời một số loại bàn còn có khả năng chống cháy, chống mối mọt, ẩm mốc. Mặt bàn thường được làm từ chất liệu gỗ công nghiệp cao cấp như melamine, laminate, MDF… với nhiều tính năng bền đẹp, chắc. Cạnh bàn thiết kế kiểu uốn con tạo nên sự mềm mại cho người sử dụng và tránh bị tổn thương khi va chạm vào góc nhọn. Ngoài bàn ra thì ghế văn phòng hòa phát tphcm cũng là thiết bị không thể thiếu trong văn phòng làm việc của bạn và cách chọn mẫu ghế như thế nào để có sự kết hợp hài hòa giữa bàn và ghế, không gian nội thất văn phòng. Tạo cảm giác thoải mái cho nhân viên trong thời gian ngồi làm việc tại công ty.